スタッフブログ

2016年07月15日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

豆腐のチーズテリーヌ

お豆腐から創ったテリーヌ

昨日、インターネットを通じて弊社の豆腐チーズテリーヌの問い合わせがありました。
お話を聞くと 近くワインバーを開店しますので ワインのおつまみ に使いたい。
とのことでした。
ちょうど1年ほど前にこの商品が完成して少しづつですが主に「幸家」で販売をしておりました。
http://www.sachi-ya.jp/item/69/

item-5260 小売用65g×2 864円

飲食店様に向けてもご紹介してきていくつかのお店でご利用されてきましたが
目立って大きく販売はできていないのも事実でした。
今回のお問い合わせは、インターネット上で見つけたという事で
おどろいているのが正直なところです。
そこで 自分でも お豆腐、ワイン、おつまみで検索したところ
たくさんヒットして クックパッドでは、たくさんのレシピが紹介されておりました。

私どものテリーヌは、まったくのオリジナルレシピで
豆腐屋だからできる新鮮豆腐と厳選チーズ、こめ油を使い作りました。
出来て試食したときには、これはお酒のつまみ特に洋酒に合うと思った次第です。
ですので今回の問い合わせを受けてもっと広く飲食店に案内すべきだと気づきました。
しかも ヘルシーなおつまみという事で豆腐をベースにしたものは、人気もあるはずです。

IMG_3252 業務用向け 220g

sutekinaterinu 盛り付け例

他にも アイディア次第でおしゃれにパーティなど食卓を囲むことも
飲食店様では、料理に添えてみてもカプレーゼ風にしても
チーズの盛り合わせに加えてみても面白いかと思います。
洋風居酒屋様、バーなどの料理メニューに加えてみてはいかがでしょうか?
お試しください。
サンプルなどご要望があれば 弊社までご連絡ください。

(有)幸伸食品 営業 池上

 

 

2016年07月12日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

幸家のお豆腐(国産大豆)

お豆腐の原料は”大豆”と”にがり”になります。

お豆腐に使用する大豆は、ほぼ国産大豆になっていると思われます。
しかし国産大豆の国内自給率は、わずかに6%強にしかすぎません。
10年以上前は、外国産大豆が安価なこともあり多く使用されていましたが
ちょうどそのころあたりより遺伝子組み替えが問題となり
消費者も安全な国産のものをもとめるようになり
お豆腐も例外でなく国産大豆に替わり今に至っております。
外国産は、主にアメリカ、カナダ、等で大規模農業で作る為
コストもさがり国産よりは、はるかに安い物でした。
大規模農業で生産性を上げるためにも95%以上が遺伝子組み換えを
行っており、残りの遺伝子組み換えでないものが日本に入って来ております。

弊社も15年ほど前は、遺伝子組み換えでない外国産大豆を使用しておりました。
それもその時期より国産に切り替えております。
では、国産と外国産の違いは何かと申しますと
コストは、もちろん味、豆腐としての凝固にも大きな違いがあります。
日本の多く作られている佐賀県のフクユタカという品種は甘みもあり需要も高いです。
ここ数年前より北海道でも大豆の作付面積も増え多く作られて
甘みも多いのですが豆腐には、適さないというのも固まりにくいものになっています。

「幸家」で使われている大豆は、サチユタカという品種の山口県産大豆100%を
使用しております。
名前も サチ が付き弊社としてもごろも良いのでこちらの品種の
大豆をお豆腐にしております。
daizu1

今は、スーパーでもお豆腐は、かなり安くなってきておりますが
逆に大豆は、値上がり気味で製造する立場としましては かなり厳しく
なっているのも現状です。
現在よく売られているものは、充填豆腐と言って容器の中に水は入っていなく
100%お豆腐の状態のものが多く売られています。
滑らかでプリン状で製造ラインも大量に作れることから
値段も安くなり 今のお子様、お母様は、このお豆腐が主流でないでしょうか、

「幸家」のお豆腐は昔ながらの作り方で作る田舎豆腐です。
容器の中お豆腐と水が入ったお豆腐。
夏は、冷奴にしても 煮物でも、冬には、鍋にしても、料理の食材としても
煮崩れしないしっかりとしたお豆腐になっております。
C-02

さらにお豆腐を作る過程でまだ固まり切っていないお豆腐を
ざるに持って(ザルの大きさの倍ぐらい盛ります)ゆっくりとざるの目から
不要な水を抜いていくざる豆腐も「幸家」の看板商品です。
少しの硬めのお麻煮の凝縮したお豆腐です。
item-1350
こちらのざる豆腐は、「澄み衣」という商品になります。
とてもしっかりしているので上品にお刺身お風にうすく切り分けて
わさび醤油で召し上がると お豆腐のお刺身風で美味しく召し上がれます。
どうぞ ご賞味ください。
http://www.sachi-ya.jp/item-tofu/

工場長 児泉

2016年07月10日  Category:スタッフブログ

参議院議員選挙

7/10 今日は、参議院議員選挙の日です。

投票まだの人は、投票に行きましょう。
日本は、2院政で 衆議院と参議院がありますが そもそもなぜ2つあるのでしょうか
世界の先進国は、ほぼ2院政らしいのですが
調べてみますと二院制の利点としては、
(1)国民の様々な意見をできるだけ広く反映させることができる
(2)一つの議院の決めたことを他の議院がさらに検討することによって審議を慎重に行える
(3)一つの議院の行き過ぎを抑えたり(抑制)、足りないところを補ったり(補完)できることなどがあります。
とあります。
でも今の日本の政治は、どうなのでしょうね
与党も野党も今一つ 政策論争が不足している感が否めないのは、私だけでしょうか?
戦後 高度成長期も終えて安定期に入り国民の生活基盤も充実して
各党間での違いが見えにくいのかしれません。
昔 聞いたことがあるのですが国民に政治の関心が無い方が平和になっている証拠だと
確かにそうでしょうが 時代と共にその時代の問題点取り巻く環境は、変わっているのですから
無関心は、いただけませんね。

先日のイギリスでEU離脱の国民選挙がありましたが大方は、残留だと決め込んで
イギリス政府の批判票が離脱に流れて蓋を開けたら 離脱が過半数。
ところがその結果を見てあわてたのが 国民自身だったなんてことがあったようで
再度 投票をやり直すなんて言っている方も多くいるようです。

今の日本は、良くも悪くも今回の選挙結果で私たちの生活が急激に変わるとは思いませんが
国政選挙であることは、重要な審判にもなります。
いかんせん 各政党のコメントがわかりにくいのと議員さんもタレント化しているようで
選ぶのも一苦労です。
とは、いうものの大事な1票が大きな流れの起爆になるのです。
選挙の棄権だけは、避けて頂きたいです。
それに今回からは、18歳に繰り下がりました。若い人にも自分自身の生活が良くなるように
各政党の事も勉強して 投票してみましょう。

自分たちの国は、自分たちで作り守るものですから、、、、、、

工場長

2016年07月06日  Category:スタッフブログ

黒ごまとうふ

永平寺ごまどうふ 黒ごま

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黒い穀物は、原種で栄養価も高く秘めた力があると聞いたことがあります。

ネットで検索して見ました。

黒ごまは、ごま科の植物で奈良時代に日本に伝わって来たそうです。

黒ごまは最初、お寺のお坊さんたちが食用に、薬用に使っていました。

精進料理でも貴重な栄養源として黒ごまは、よく見られます。

また若返りビタミンであるビタミンEがおおく含まれることから、

不老長寿の為の食品とも知られています。

黒ごまの他にも黒米、黒豆、黒にんにく、など多々あるようです。

幸家の黒ごまどうふの意外な食べ方をご紹介します。

ごまどうふは、お料理の一品としてお使いになりますが

デザートとしても美味しく召し上がることができます。

お試しください。

http://www.sachi-ya.jp/item/28/

img61590339img61590338

2016年06月28日  Category:スタッフブログ

禅庭花 (ニッコウキスゲ)

正式名称 ゼンテイカ  通常 ニッコウキスゲ

先日 この花を見たいと思い友達と 福井で人気の山 赤兎山 に行くつもりが

あいにくのお天気で 朝から雨 とりあえず山に向かって走りましたが

いっこうに雨は上がらず そのまま白峰まで行って

白山高山植物園に行ってきまいた。

こちらも雨にあいながらのお花を見てきました。

雨の中でしたが結構な人が来ておりました。

目当てのニッコウキスゲは、もう枯れ始めていました。

IMG_1487

 

ここの標高は1000m弱 行く予定の赤兎山は、1600m超で たぶん赤兎山の赤池湿原では、

オレンジの花が咲き誇っているのだろうなと ・・・・・・・・

もともと花には、何の興味もないのですが山歩きしていると

自然と興味を持ち始めるようで だんだんはまって来たようです。

ここも本来なら目の前に白山が見えるのですが 雨も止まずに残念ながら

景色も楽しめませんでした。

前回の赤兎山も雨でしたので 今年は、「雨男」復活の年になっているよう  残念です。

期会があればリベンジしたいとこですが

梅雨に入った今は、晴れ男と同伴でもむずかしんおでしょうか???

今年は、山歩きで遊んでばかりです。

工場長

2016年06月25日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

食品製造は、機械洗浄が重要ポイント

幸家のごまどうふは、オリジナルの機械で効率よく高品質の商品を作っております。

作り方、作る機械は、企業秘密になるわけですが作り手のノウハウを
機械メーカーの技術を使って高品質の商品を効率よく作っていきます。
ごまどうふを作る機械は、多々あるようですがやはり食品ですので
食感、風味、素材を活かした美味しい物を妥協せず作るのが
メーカーの使命と思っております。

幸家のごまどうふの秘密は、多々あるのですが
今回は、機械のメンテナンスについて少々書いてみます。

調理をした後は、鍋 フライパン 皿 お箸など洗い物があるように
機械を使ってたくさんの商品を作るのも同じように
毎日生産後は、機械の洗浄が必ず必要になってきます。
この洗浄は、食品を作るためにはもっとも重要なポイントで
しっかりと洗浄して機械そのものが殺菌してなければ
美味しい以前に安全な食品作りはできません。

大手の食品会社では、大型の機械で一気に大量の食品を作るシステムを
持っていると同時に機械の洗浄も自動で洗浄する(CPI)システムを持っております。
しかし 弊社では、そのような大がかりな機械システムは 費用の面、工場の大きさ
排水処理など持ち合わせておりません。
そこで私たちは、生産後は、毎回作業員の手で毎回手洗いを行っております。
生産後は、機械のパーツをバラせるところまでバラバラにしていきます。

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その後は、一つづつ丁寧に洗剤を使って洗っていきます。
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この洗浄作業は、絶対に妥協できません。
もう一つ大事な事があり機械をバラしていく際、洗浄の際、組み立てる際に
機械部品のメンテナンスも兼ねております。

時々新聞とかで食品の異物混入で回収という記事を目にすることがあります。
この異物が機械が破損した物とか粉々になって混入してしまうというのが多いようです。
事実 弊社でも過去に洗浄中に部品が破損していることに気づき、その日の生産した
商品すべて廃棄したことも苦ーい経験をしていおります。
ですのでこの洗浄は、きれいに洗う事と、部品のメンテナンスを兼ねておりますので
妥協ができないのです。

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日によって生産数、生産時間は、異なりますがこの洗浄時間は、
必ず決まった時間が必要になります。
時には、生産時間より洗浄時間が長いなんてこともあります。
作業員には、とても大変な作業になりますがこの洗浄を通して
商品作りの大変さ、高品質を維持する重要性、
製造システム、機械の仕組みなどを勉強していきます。
社内でも数年この仕事に携わっていきますと機械メーカーの人より
仕組みが詳しくなったりすることもあり
また、新しいシステム作りのノウハウになっていきます。

なんといっても食品作りは、お客様に安心・安全な商品を届けるのが
第一の使命です。
今後ともお客様には、幸家のごまどうふを食していただいて
幸せな気持ちになっていただければと思います。
弊社の社名も 幸伸食品 屋号「幸家」と 幸 を大事に

今後とも日本一のごま豆腐をお届けしてまいりたいと思います。
(有)幸伸食品
工場長 児泉敏文

2016年06月24日  Category:スタッフブログ

英国EU 離脱

昨日 英国でEU残留か離脱かの国民投票が行われました。

今日のお昼の時点では、離脱が過半数を超え 離脱が決定したようです。
もともと英国は、EUに属しながらも通貨は、ポンドのままで
少し他の国とは、違っていたようですね。

歴史的にも世界をリードしていた時代もあり今でも英国連邦として
カナダ・オーストラリア・ニュージーランド他20国以上が属しています。
EUも28か国と増え経済も、文化も、宗教も違う中で同じ通貨を使い
無理が出て大国が小国をかばうのも難しくなっているようです。

今回の英国離脱は、残留の経済を取るか離脱のプライドを取るかだったようですが
離脱という事になり経済の混乱は英国だけでなく全世界に飛び
日本では、すぐに反応円高、株安になってしまいました。
本格的な影響は、これからですがデフレになり物が動かなくなり
企業が疲弊し失業者が増加するのでしょうか
離脱は、2年後らしいですが それまでの期間、その後の対応は
国レベルの話 大企業の判断でゆだねられますが
混沌とした時代に突入するのかもしれません。
こんな時期に自然災害とか、戦争とかが起きない事を祈りたいです。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160624-00000071-jij-eurp.view-000

工場長 児泉

2016年06月21日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

越前そばは、福井のソウルフードです。

福井県は、そばの生産量が全国の上位に入っております。
特徴としましては、蕎麦殻もろとも挽きますので風味も強く残り
蕎麦の色も茶褐色の黒っぽいお蕎麦になります。
食べ方も おろしそば が主流で お蕎麦に出汁をかけ
その上に大根おろし(辛み大根)とねぎ、カツオをかけて
冷たいお蕎麦をシンプルにズルズルと食べる食べ方が好まれています。
全県にわたってお蕎麦屋さんのお店も多く 各お店によって
お出汁の味、辛み大根の辛味も違いそのお店の特徴となっているようです。

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おそば好きの人も多く お店を食べ歩く人も少なくありません。
1皿だいたい600円前後 お好きな方は、2,3人前は平気で食べています。
私もそば好きで特に夏は、冷たいおろしそば、
冬でも冷たいおろしそばを食べております。

福井は、農地も広く主にお米を作っているのですが ここ数年は、
減反政策などで空いた田んぼを利用して そばを作る農家さんも増えたように思います。
秋の収穫時には、白い花が田んぼ一面に広がり この風景も良いもんです。

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戦国時代 福井では、朝倉氏が支配していた時にも
お蕎麦の栽培が推奨されていたようで 当時は今のような麺でなく
団子風にしたそばがきのようなものを非常食として重宝されたようです。
福井県民は、そば好きの方が多いのもそんな歴史があって大げさですが
文化になっているのかも知れません。

永平寺町もそばが盛んに栽培されており 人気のお蕎麦屋さんも
私たちの会社の近くにあり 昼時にはたくさんの方の待ちがでるお店もあります。
この店の大根おろしは、とても辛いものです。
別の器で出ますのでお好みで食べることは可能です。
また、有名人も多く来店しており 某野球界のスターもお忍びで来店しているようです。

幸家では、お蕎麦にお豆腐、ごまどうふ、一品をつけて
セットメニューをご用意しております。
おそばももちろんですが 自慢のごまどうふをご一緒にご賞味ください。

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2016年06月13日  Category:新着情報 , スタッフブログ , 幸家からのお知らせ

6月第3日曜日は、父の日

6月の第3日曜日は、父の日になります。
今年は、6月19日になります。
私の勝手な思い込みかもしれませんが 母の日は、
よく知られていいて今は、イベントとして欠かせなくなっていますね、
父の日はというとそこまででもないかな
母の日は、プレゼントなど贈り物しますが
父の日は、忘れがちというか 気にしない方もいるような気がします。
ここ数年は、各デパートにしても、スーパーにしてもコーナーを
設けていろいろ販売戦略を練っているようで盛んになってきました。
お中元・お歳暮は、年々縮小気味になってきましたが
逆に 母の日、父の日、敬老の日と比較的近い方への
贈り物は、需要が大きくなってきたようにも思います。
まあ 他人様より身内を大事にするのも当然かもしれませんが
お中元・お歳暮と違うところは、日にちが指定されていることも大きいです。
つまりイベントとしての盛り上がりやすくバレンタインと同様に
必用に迫られてしまうようなところがあるようです。

今年は、6/19
母の日は、5/8でGWの最終日で慌ただしかった人も少なくなかったようですが
父の日は、6/19 比較的余裕もあり まだ先だからと何も考えていないような気がしますが
もうすぐ 次の日曜日なのです。
意外と父の日は当日間に合わず翌日とかでも ごめんね で済まされそうですが

ギフト受注開始
遅れてごめんねはいいとしても すぐに7月が目の前 月末の慌ただしさから
お中元も少なくなったとはいえそれなりの需要もあるわけで
弊社も父の日ギフトもお中元ギフトも準備して来ました。
すでに お中元のほうも受注が始まりました。
「幸家」では、できるだけお客様のご要望にお応えできるよう努めております。
父の日も 体にやさしい ギフトをご用意しました。
滋養効果の高い吉野本葛と抗酸化作用のあるゴマリグナンを含んでいる練りごま使用の
幸家のごま豆腐をご利用ください。
もっちりととろける食感と風味たかいごまの香りを楽しみながら食せます。
お食事の一品としてもお酒のおつまみとしておすすめできます。
お皿に盛って添え付けのお味噌をかけてお召し上がりください。
贈られた方も送った方もご満足できる品と自信をもってお勧めいたします。
ご注文サイトはこちらまで

父の日ギフト  http://www.sachi-ya.jp/item/3635/

お中元ギフト  http://www.sachi-ya.jp/item-giftset/

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是非ご利用ください。
工場長 児泉

2016年06月06日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

ごまの産地

ごまの消費

日本国でのごまの需要は、年間約16万トン
30年前と比べると約2倍の消費量になります。
しかもごまは、日本国での自給率は、わずか0.1%と言われています。
鹿児島などの一部で栽培されているようです。
現在は、中南米のパラグアイ、ガテマラ、ボリビア、他 アフリカなどから輸入されています。
以前は、中国からも多く輸入されていましたが 現在は、中国も生活レベルが上がるにつれ
消費量も多くしかも人口が多い為一気に輸入国に転じました。
その量も世界のごま生産量の半分以上は中国が買い占め価格の高騰にもつながっております。
7,8年前には、その影響もあり価格も3倍になりました。その影響は私たちごまどうふ製造
メーカーへのコストアップは、半端でないくらい大きくその影響は、少なくありませんでした。
じゃあ今は、??? 上げ止まりという事です。

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ごまの栽培

私は、作ったことないのですが ごまは、痩せたところでも肥料も与えなくても育つものと聞いております。
それならという事で日本でも作ればよいのではと思うのですが収穫量が低いようですね
日本の大手商社が中南米などに行き現地の農家の方に栽培などの指導をしているようです。
現地の農家さんは、綿花を作っていた方たちにごまの収穫指導を行っております。
綿花は、ほぼ手作業の一つづつ手で摘んでいくためかなり根気のいる作業に成る為
その綿花よりもっと生産性の良い(日本での米、大豆よりは低い)ごま栽培に切り替えているようです。
ごまは、短期間で育ち、世話も少なくて済むようですが さやの中にできるごまの実は、とても小さく
乾燥したさやが始めると小さい粒が地面に散らばります。
という事でこのごまの収穫作業もかなり根気のいるものになり効率も悪い物です。
国内での栽培を行っているところもあり作付面積もすこーしづつではありますが
増えているようです。

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ごまの種類

ごまの種類は 大きく分けて白ごま 黒ごま 金ごま と3種類あります。
白ごまが圧倒的に収穫量が多くなっております。
黒ごまは、ほぼ東南アジアのみで栽培されているようです。ミヤンマーが主になります。
金ごまは、トルコのみで作られております。数年前は、まったくの不作で市場に金ごまが無くなったこともあったようです。
他にも産地によって違いもありますし 種は、数千種類あるときいておりますが・・・
インドでもごまの栽培は多く世界でも 中国に次ぐ2番目の収穫量がありますが
こちらは、農薬等の問題もあって日本には、輸入が禁止されています。
ここ数年は、アフリカ産も多くなってきているようです。
栽培の収穫にかかる人件費が低い国での産業を日本国としても商社が進めているようです。

 

ごまの摂取法

ごまには、すりごま、いりごま、ゴマ油、練りごまいろいろあります。
メーカーによって炒り方も搾油の方法も違ってまた、加工品としても
ドレッシング、たれ、スープに入れたり調味料にも入っていたりと1回に摂取する量は少なくても
ごまは、味・風味・香りが他の穀物よりもパンチの利いた主張の大きい食材になります。
ごまには、ゴマリグナンという栄養素をはじめとしてはやりの抗酸化作用も期待されています。

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ごまどうふ

ごまどうふは、ごまの栄養を取り入れるには理想の食べ物です。
ごまどうふは、練ごまを使用します。ごまは、固い皮に覆われていますので
その皮を取ってペースト状にした練りごまは、体内の吸収にも良いものです。

 

幸家のごまどうふ

幸家のごまどうふは、美味しくもっちりとした食感もよく食べやすく作り上げております。
身体にやさしく美味しい 幸家のごまどうふを 食べてみましょう

 

工場長 児泉

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  • ギフトセット
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