スタッフブログ

2016年11月22日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ , おせちについて

豆腐創作おせち「華」

幸家の豆腐創作おせち

幸家でおせちを始めたのは、10年以上も前の事です。
直営店「幸家」を始めた際にとうふ料理を提供するようになり
正月のおせち料理も とうふ料理でできないかと始めました。
と言っても 当時のおせちは、生のおせちが主流で
有名ところのホテルや料亭が年末の31日に手作り
数量もたくさん作ることができず限定で30セットほど作るのが
やっとの時代でした。
幸家では、大みそかに作るのも難しく数も作れない、配送もできない
という事で 冷凍おせちに取り組みました。
まだ冷凍技術も今ほど優れていない中で特殊な急速冷凍機CASを
導入していたのは、北陸では弊社ぐらいでしてこの技術を活用して
解凍してもジューシーな美味しいおせち料理にチャレンジしました。

初年度は、有名百貨店さんが幸家の冷凍おせちを取り上げて頂き
限定で200セット用意したところおせちパンフレットが出来上がり
ヘルシーな豆腐おせちをキャッチとしたところすぐに完売となりました。
初年度という事で創るにしても冷凍保管するにしてもノウハウもなく
かなり大変な思いをした記憶があります。

その後は、販売先もいくつかの百貨店、通販など増えていき
同時におせち料理の中身も年々改善され今では、アイディアたっぷりの
豆腐創作おせちに仕上がっております。
ここ数年は、冷凍のおせちが主流となり需要も大きくなってきました。
幸家では、おせちの各アイテム一つ一つすべて原料から手作りで
つくりあげていきますので作る量も冷凍保管するスペースも限りが
ありますので、数量限定での販売とさせていただいております。

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おせちに関しましては、毎年2月ごろから取組み前回のお客様の声と
評価を得て翌年のおせちに取組みGWまでには、販売先などに提案を
はいじめていきます。お重の手配、食材、製造、保管、盛込、出荷と
ほぼほぼ1年がかりの大仕事になります。
ヘルシー・精進をコンセプトにお豆腐、葛、ごま、などを主に
肉・魚などの動物性たんぱく質は。控えた料理となっており
おせちにつきものの伊勢海老などは使っておりません。
しかし約30アイテムある料理の一つ一つは、料理長が趣向を凝らし
丁寧に作り上げたお料理です。

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今年もECサイトでは、2タイプのおせちを利用ご用意しました。
販売開始と同時に 「雅」21,600円のタイプは、早々に売り切れ状態になりました
6.5寸3段「華」4~5人前 16,800円 こちらのタイプは、まだ数にも余裕が
ございますのでご注文いただけます。
12月28,29,30日 時間指定で配送可能です。ご家族そろってのアイディアたっぷりの
料理は、会話も弾み楽しんでお食事が出来る事と思います。
是非、2017お正月は、「幸家の豆腐創作料理」でお食事をお楽しみください。

まずは、こちらをご覧ください。
http://www.sachi-ya.jp/item/4233/

工場長 児泉

2016年11月15日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

トランプ大統領 ショック?

米国の大統領選挙でトランプ氏が選出されてから1週間
選挙前は、ヒラリーさんが選ばれるであろうという声がある中で
意外な結果となったと言わざるを得ないでしょう、
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米国のメディアはもちろん日本の政府も、世界でも衝撃が
走りました。(一部では予想通りと言いますが?)
米国のトップ=世界のトップという事でしょうか
以前は、そうであったかもしれませんが米国国内では、
外国の事より自国内を何とかしろよ という声が多いく
今のオバマ政権への批判票がそのまま共和党トランプ氏に
流れたのでしょうか、

それにしても米国の影響は大きく日本の株価も
トランプ氏当確で株価は、1000円も下がるし円も
100円台までドル安円高になりました。
ところが翌日には、急反発株価は以前の値は、超え
円も106円と市場の混乱と価値観が良くわからない状況
一連の値の上下おおきく儲けた人もいるようですが

暴言王と言われTTP反対、日本駐留軍負担費用の増強
メキシコ国境に壁作る、不法滞在者を送還する、イスラム教は、
受け入れない、など
白人主義を復活など 過激な発言をしてきました。
結局は、自分たちは自分たちで守る 他の人の事かまってられない
状況になっているという危機感から発せられているようにも思いますが

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来年の大統領就任式までには、もっと現実的な路線になるでしょうが
英国のEU離脱、中東イスラム国での紛争、アフリカでの紛争、北朝鮮の核開発
中国の海洋進出などきな臭い時代になって来たようですね、
このまま世界大戦などに進まない事を祈ります。

情報化の時代 良くも悪くも情報が飛び交い混乱を招いているような
ネットの情報は、いかにでもコントロールされてしまいますし
一部の人間が世界を牛耳っているのも事実のようです。

まぁ そういう事を考えてもどうしようもないので日々の生活をしくしくと
健康に楽しく過ごすことが大事ではないでしょうか、
11月の半ばに入りなんとなくせわしなくなってきました
紅葉の行楽シーズンものころ少なくなり気温も下がってくると
もう年末へと突入していきます。
インフルエンザも早くも流行してきております。
風邪などひかぬよう体調管理で今年の年末も乗り切りましょう

工場長 児泉

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2016年11月07日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

幸家の紅葉

幸家にある紅葉の木も色づきました。

幸家は、福井市より車で15分ほど山間に入ったところの
小高い山の上にあります。
やはり 福井市に比べると気温も低く肌寒い日も多くなってきました。
幸家の駐車場にある紅葉の木やどうだんつつじも色づきはじめ
季節の替わりを知らせております。
ことしの紅葉は、色づきが今一つという声を聞いております。
山あいのほうは、もう紅葉も終わりかけ茶色く枯れ始めておりますが
平地のほうは今からのようです。

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昨日は、お天気にも恵まれ鮮やかな色合いを見せております。
日々気温あがったり下がったり北海道では、積雪もあったようで今年の冬は、
雪も多くなるとの予測も出ております。
また、インフルエンザが早くも発症している方もいるようです。
今の時期 体調も崩しやすくなります、このまま慌ただしい年末に向かっていきますので
皆さまも体調管理のほど注意していきましょう、

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秋の行楽シーズンは、今月までになると思われます。
北陸方面にお越しの際は、永平寺でご参拝して
「幸家」でゆったりとお当料理を堪能していただければ幸です。
スタッフ一同 ご来店お待ちしております。

工場長 児泉

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