スタッフブログ

2016年07月28日  Category:新着情報 , スタッフブログ , 工場長ブログ

大豆は、畑の肉と言われるすぐれもの

大豆は、日本人にとっては、古くから貴重なたんぱくとして摂取し続けてきました。
現代になって特に戦後欧米より乳牛が入ってきました。
昔の日本では、牛は、農作業用の労力がメインだったようです。
逆に欧米では、乳牛を食用として家畜しその餌に大豆を食べさせていたようで
ここに来て大豆を摂取するようになり 欧米でも豆腐、豆乳がブームとなり
一般のスーパーに並ぶようになったようです。
現代の日本人は、牛乳を飲んで肉を食べてとで 食事内容も欧米化して
若者の体系も大きくなりずいぶんと大型化してきたようですね
では、大豆を化学的に分析してみましょう


国産大豆の主成分
: タンパク質 35.3% 脂質 19.0% 炭水化物 28.2%
・大豆は、穀物や他の豆類と比較してタンパク質と脂質に富んでいる。
・(品種によって数値は、異なると思われます。)

大豆のタンパク質の大部分: グリシニン(グロブリンタンパク質)
・このたんぱく質には、リシントリプファンが多く含まれる。
・穀物と共に摂取するとアミノ酸補足効果が期待されている。
・(穀物 米、小麦、大麦等は、必須アミノ酸の中のリシンが少ない)

脂質は、不飽和脂肪酸のオレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸などが含まれる。
・(オレイン酸: HDLコレステロール下げずに総コレステロールを下げる
・⇒動脈硬化を予防することが期待される)

炭水化物の主成分は、スクロース(5%)、オリゴ糖(スタキオース4%、
ラフィノース(1%))及び食物繊維
・オリゴ糖 腸を刺激して蟫動運動を活発にするため便秘の改善、予防にも有効
・消化吸収されずに大腸まで到達する。
・善玉菌であるビフィズス菌の栄養源になり善玉菌を増やす。
・善玉菌が増える過程でオリゴ糖が発酵分解されると、酢酸などの有機酸が
つくられるため
・腸内が酸性に傾く。そうすることで悪玉菌のウェルシュ菌等が生息しにくくなり
・腸内の環境が良くなる。

・無機質は、約5%含まれ カリウム約2% リン約0.6%
・リンの大部分: フィチン酸(腸内での活性酸素等除去効果が期待される)

大豆3

弊社、社員北野君にまとめてももらいました。
なにか カタカナがたくさん出てきますが聞いたことがある言葉で大豆はすぐれもの
という事がわかるような気がします。大豆は、畑のお肉と言われており
私たち日本人には、身近な食品で特にお豆腐として良く食べてきました。
昔は、近所にお豆腐屋さんがあってよく食べてきましたが 需要も減ってきたためか
お豆腐屋さんも減り欧米化に伴い動物性たんぱく(お肉)を取る期会が
増えているように思います。大豆は、植物性でありながら栄養素も多く含まれている
ことから意識した摂取も必要かもしれませんね、かといって偏った食事もよくないでしょう。
食は、人が生きていくパワーの源になります。人それぞれ好き嫌いもあるでしょうが
バランスのとれた食生活を心がけ常に健康体であることを願いたいと思います。

管理栄養士 北野靖之

2016年07月25日  Category:スタッフブログ

梅雨があけました。

やっとのことで北陸地方も梅雨明け宣言がされました。

今年の梅雨は、九州地方を中心に降雨量が多かったようで

また、それによる災害もありました。特に熊本県では、地震の災害の後

今度は、雨災害でなんとも言えない 自然の驚異すら感じました。

「幸家」のある福井県永平寺町は、おかげさまでこれといったことも起きずに

多少の雨続きで じっとりとじめじめ 蒸し暑い日が続いておりました。

梅雨明けがされてからは、雨もあがり じー とした暑さがジワリと迫ってきております。

気温も30度超えになってきてますので 外でのお仕事をされている方など

熱中症には、御注意ください。適度の水分補給を忘れずに、

食欲も落ちて水分もとり過ぎやすいので体調も壊しやすい時です。

夏は、栄養もあって気軽に食べやすいお豆腐がお勧めです。

お醤油とお好みでネギ、しょうがなどでお召し上がりください。

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竹林を眺めながらのお豆腐で ゆっくりとおくつろぎいただけます。

ご家族そろって豆腐料理をお楽しみください。

幸家

2016年07月18日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

海の日・山の日 夏は、福井へ

今日は海の日です。

海の日が祝日になったのは、2003年より第3月曜日に決まっているようで
以前は、1941年に「海の記念日」とし提唱されていましたが
海の仕事をしている人の運動で1995年に「海の日」として制定され
今日に至っているようです。
『海の恩恵に感謝するとともに、海洋国日本の繁栄を願う』
という趣旨でできたらしいです。

今年から新たに山の日も制定されたようで
こちらは、8月11日と決まっているようです。

裏事情として外国から比べると日本の労働時間が長いので
その時間を減らすために休日も増えてきているようです。
海の日は、学校の夏休みに繋げ山の日は、お盆休暇に繋げることで
長期休暇につながりますね、

しかし 大企業は良いかもしれませんが我々中小企業にとって
営業日数が減ることは 直接売上にも響いてきます。
なんて 泣き言も言ってられません。これも時代の流れ社会情勢の
変化に対応できるかも企業の力です。

私達の企業 幸伸食品は、日本のほぼ中央福井県にあります。
その福井県でも中心にある永平寺町でお仕事をしており
直営店「幸家」は、お寺の近くでレストランと、商品の販売をさせて頂いております。
幸家から海に行くにも山に行くにもどちらも1時間弱で行けます。
海の日・山の日のある夏休みなどは、適地といっても過言でないです。
夏は、越前海岸へ海水浴、白山連峰への登山もできますし
冬でもスキー、ボードも楽しめます。
観光地も永平寺・一乗朝倉遺跡・恐竜博物館・東尋坊・越前海岸・芦原温泉
施設等もたくさんあります。また自然もたくさんあり空気もきれいです。
食べ物もおいしいところです。
昨年は、北陸新幹線も開通してお隣の金沢まで開通し関東からのも近くなりました。
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今年の夏休みは、北陸方面、福井にお越しいただき 「幸家」でお豆腐料理を
楽しんで各観光地へ行くのも楽しいかと思います。
夏休みプランのまだの方 是非、候補地にしては、いかがでしょうか

工場長

2016年07月15日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

豆腐のチーズテリーヌ

お豆腐から創ったテリーヌ

昨日、インターネットを通じて弊社の豆腐チーズテリーヌの問い合わせがありました。
お話を聞くと 近くワインバーを開店しますので ワインのおつまみ に使いたい。
とのことでした。
ちょうど1年ほど前にこの商品が完成して少しづつですが主に「幸家」で販売をしておりました。
http://www.sachi-ya.jp/item/69/

item-5260 小売用65g×2 864円

飲食店様に向けてもご紹介してきていくつかのお店でご利用されてきましたが
目立って大きく販売はできていないのも事実でした。
今回のお問い合わせは、インターネット上で見つけたという事で
おどろいているのが正直なところです。
そこで 自分でも お豆腐、ワイン、おつまみで検索したところ
たくさんヒットして クックパッドでは、たくさんのレシピが紹介されておりました。

私どものテリーヌは、まったくのオリジナルレシピで
豆腐屋だからできる新鮮豆腐と厳選チーズ、こめ油を使い作りました。
出来て試食したときには、これはお酒のつまみ特に洋酒に合うと思った次第です。
ですので今回の問い合わせを受けてもっと広く飲食店に案内すべきだと気づきました。
しかも ヘルシーなおつまみという事で豆腐をベースにしたものは、人気もあるはずです。

IMG_3252 業務用向け 220g

sutekinaterinu 盛り付け例

他にも アイディア次第でおしゃれにパーティなど食卓を囲むことも
飲食店様では、料理に添えてみてもカプレーゼ風にしても
チーズの盛り合わせに加えてみても面白いかと思います。
洋風居酒屋様、バーなどの料理メニューに加えてみてはいかがでしょうか?
お試しください。
サンプルなどご要望があれば 弊社までご連絡ください。

(有)幸伸食品 営業 池上

 

 

2016年07月12日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

幸家のお豆腐(国産大豆)

お豆腐の原料は”大豆”と”にがり”になります。

お豆腐に使用する大豆は、ほぼ国産大豆になっていると思われます。
しかし国産大豆の国内自給率は、わずかに6%強にしかすぎません。
10年以上前は、外国産大豆が安価なこともあり多く使用されていましたが
ちょうどそのころあたりより遺伝子組み替えが問題となり
消費者も安全な国産のものをもとめるようになり
お豆腐も例外でなく国産大豆に替わり今に至っております。
外国産は、主にアメリカ、カナダ、等で大規模農業で作る為
コストもさがり国産よりは、はるかに安い物でした。
大規模農業で生産性を上げるためにも95%以上が遺伝子組み換えを
行っており、残りの遺伝子組み換えでないものが日本に入って来ております。

弊社も15年ほど前は、遺伝子組み換えでない外国産大豆を使用しておりました。
それもその時期より国産に切り替えております。
では、国産と外国産の違いは何かと申しますと
コストは、もちろん味、豆腐としての凝固にも大きな違いがあります。
日本の多く作られている佐賀県のフクユタカという品種は甘みもあり需要も高いです。
ここ数年前より北海道でも大豆の作付面積も増え多く作られて
甘みも多いのですが豆腐には、適さないというのも固まりにくいものになっています。

「幸家」で使われている大豆は、サチユタカという品種の山口県産大豆100%を
使用しております。
名前も サチ が付き弊社としてもごろも良いのでこちらの品種の
大豆をお豆腐にしております。
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今は、スーパーでもお豆腐は、かなり安くなってきておりますが
逆に大豆は、値上がり気味で製造する立場としましては かなり厳しく
なっているのも現状です。
現在よく売られているものは、充填豆腐と言って容器の中に水は入っていなく
100%お豆腐の状態のものが多く売られています。
滑らかでプリン状で製造ラインも大量に作れることから
値段も安くなり 今のお子様、お母様は、このお豆腐が主流でないでしょうか、

「幸家」のお豆腐は昔ながらの作り方で作る田舎豆腐です。
容器の中お豆腐と水が入ったお豆腐。
夏は、冷奴にしても 煮物でも、冬には、鍋にしても、料理の食材としても
煮崩れしないしっかりとしたお豆腐になっております。
C-02

さらにお豆腐を作る過程でまだ固まり切っていないお豆腐を
ざるに持って(ザルの大きさの倍ぐらい盛ります)ゆっくりとざるの目から
不要な水を抜いていくざる豆腐も「幸家」の看板商品です。
少しの硬めのお麻煮の凝縮したお豆腐です。
item-1350
こちらのざる豆腐は、「澄み衣」という商品になります。
とてもしっかりしているので上品にお刺身お風にうすく切り分けて
わさび醤油で召し上がると お豆腐のお刺身風で美味しく召し上がれます。
どうぞ ご賞味ください。
http://www.sachi-ya.jp/item-tofu/

工場長 児泉

2016年07月10日  Category:スタッフブログ

参議院議員選挙

7/10 今日は、参議院議員選挙の日です。

投票まだの人は、投票に行きましょう。
日本は、2院政で 衆議院と参議院がありますが そもそもなぜ2つあるのでしょうか
世界の先進国は、ほぼ2院政らしいのですが
調べてみますと二院制の利点としては、
(1)国民の様々な意見をできるだけ広く反映させることができる
(2)一つの議院の決めたことを他の議院がさらに検討することによって審議を慎重に行える
(3)一つの議院の行き過ぎを抑えたり(抑制)、足りないところを補ったり(補完)できることなどがあります。
とあります。
でも今の日本の政治は、どうなのでしょうね
与党も野党も今一つ 政策論争が不足している感が否めないのは、私だけでしょうか?
戦後 高度成長期も終えて安定期に入り国民の生活基盤も充実して
各党間での違いが見えにくいのかしれません。
昔 聞いたことがあるのですが国民に政治の関心が無い方が平和になっている証拠だと
確かにそうでしょうが 時代と共にその時代の問題点取り巻く環境は、変わっているのですから
無関心は、いただけませんね。

先日のイギリスでEU離脱の国民選挙がありましたが大方は、残留だと決め込んで
イギリス政府の批判票が離脱に流れて蓋を開けたら 離脱が過半数。
ところがその結果を見てあわてたのが 国民自身だったなんてことがあったようで
再度 投票をやり直すなんて言っている方も多くいるようです。

今の日本は、良くも悪くも今回の選挙結果で私たちの生活が急激に変わるとは思いませんが
国政選挙であることは、重要な審判にもなります。
いかんせん 各政党のコメントがわかりにくいのと議員さんもタレント化しているようで
選ぶのも一苦労です。
とは、いうものの大事な1票が大きな流れの起爆になるのです。
選挙の棄権だけは、避けて頂きたいです。
それに今回からは、18歳に繰り下がりました。若い人にも自分自身の生活が良くなるように
各政党の事も勉強して 投票してみましょう。

自分たちの国は、自分たちで作り守るものですから、、、、、、

工場長

2016年07月06日  Category:スタッフブログ

黒ごまとうふ

永平寺ごまどうふ 黒ごま

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黒い穀物は、原種で栄養価も高く秘めた力があると聞いたことがあります。

ネットで検索して見ました。

黒ごまは、ごま科の植物で奈良時代に日本に伝わって来たそうです。

黒ごまは最初、お寺のお坊さんたちが食用に、薬用に使っていました。

精進料理でも貴重な栄養源として黒ごまは、よく見られます。

また若返りビタミンであるビタミンEがおおく含まれることから、

不老長寿の為の食品とも知られています。

黒ごまの他にも黒米、黒豆、黒にんにく、など多々あるようです。

幸家の黒ごまどうふの意外な食べ方をご紹介します。

ごまどうふは、お料理の一品としてお使いになりますが

デザートとしても美味しく召し上がることができます。

お試しください。

http://www.sachi-ya.jp/item/28/

img61590339img61590338

  • ごまどうふ
  • ギフトセット
  • 豆腐
  • 豆腐創作料理
  • スイーツ
  • その他

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