スタッフブログ

2013年10月30日  Category:スタッフブログ

幸家の糖質コントロール食事

幸家の糖質コントロール食事 幸家では、低カロリーで栄養価の高い豆腐素材・植物性素材をベースとした豆腐創作料理を応用。 食事制限が必要な方でも、ヘルシーで美味しい会席料理を楽しく食べられるという新しい会席料理を開発。 今現在、糖尿病患者・糖尿病予備軍が増加している <原因>食の欧米化、インスリンがうまく機能しない、運動不足 血糖値の急上昇を抑えるために・・ 肥満や糖尿病を防ぐために・・ ●食べ順に気をつける。 野菜、海藻類、きのこ類(糖質少ない、食物繊維多い)→肉や魚、卵、大豆製品といったタンパク質の多いもの→白米、パン、パスタといった炭水化物の多いもの(糖質多い、食物繊維少ない) ☆食物繊維の働き 消化酵素が糖質になるのを防ぐ。一緒に食べたものの消化。吸収をゆっくりにする作用がある。 ●食材の組み合わせを考える。 酢など酸味のあるもの、おくらや納豆のようなネバネバ食品→胃から小腸への食べ物の移行をゆっくりにする作用がある。 ●よく噛んで食べる。 食事のスピードがゆっくりになる分、糖質の消化吸収もゆっくり。満腹感が高まり、食べ過ぎが抑えられるのもいいところ。 よく噛むと、インスリンの分泌を促すホルモンや、食べ過ぎを抑えるホルモンが消化管から出てくる。     ☆糖質コントロールのメリット ●食事制限がないので、無理せずできる ●タンパク質や脂質、ミネラル、ビタミンがバランスよく摂れる ●主食少量だが、抜きにはしなくてよい。 ●低糖質なので、余計な運動しなくてもエネルギーを消費できる☆幸家の糖質コントロール弁当 ここが自慢です! 糖尿病患者の食事の現状…糖質を制限して楽しみがない 色鮮やかで、楽しみと思える食事はあまりないのでは…? 幸家では、きれいな伏流水を生かしてできた、お豆腐、ごまどうふ、おからなどを使った糖質コントロール弁当を開発。糖質量の少ないおから、豆乳、豆腐などの様々な大豆製品をたくさん使っているので飽きがこず、様々な調理法、様々な味つけで、楽しく食事ができる。 食事は楽しみがないとおいしくない。楽しみがあると、より一層おいしく感じる。☆幸家の糖質コントロール御膳のご紹介 豆水そうめん、加賀ヘタ紫なすの豆腐ディップス添え、澄み衣とごまどうふのカプレーゼ、地下百メートルの伏流水で仕込んだ寄せ豆腐、卯の花ハンバーグ、豆腐創作オードブル、飛龍頭と椎茸・ふきの煮物、越ひかりの精進がゆ、湯葉と焼き海苔のお吸い物、デミダスコーヒー、豆乳チョコレート 総糖質量=45g低カロリーで栄養価の高い豆腐素材。植物性素材をベースとした幸家の豆腐創作料理を応用することで、食事制限が必要な方でも、ヘルシーで美味しい会席料理が食べられるという新しいコンセプトの会席料理です。 福井県を代表する「永平寺ごまどうふ」、旬の加賀野菜「ヘタ紫なす」など、石川・福井の食材も使用しております。

2013年10月29日  Category:スタッフブログ

永平寺禅とうふの郷幸家の直営店案内

永平寺禅どうふの郷「幸家」永平寺町の大自然の中、「五感」で味わう豆腐料理 =長閑な永平寺の景色・小鳥のさえずり・特別な空気感があります= 春、澄み渡る青い空と幸家の山々の新緑、 桜の花、すいせん、花桃のコントラストが見事な景色を生み出します。野生のうぐいすの鳴き声は心なごみます。 夏、幸家を取り囲む山々と竹林の緑が、清涼感と癒しを演出します。幸家の屋根には地下水を噴水し、見た目の清涼感も楽しめます。 秋、紅葉を求め一年で最も来訪者が多い秋。朝晩の寒暖の差が大きい永平寺町の紅葉は必見です。福井では越前ガニ解禁のシーズンです。 冬、深い雪となりますが、お座敷からの雪の竹林の眺め、幸家を取り囲む一面の銀世界は別世界に来たような感覚に。温かい豆腐料理が一段と美味しく感じられます。幸家店内(物販) 名物ごまどうふ、永平寺禅どうふ、豆乳チョコレート、豆乳クッキー、各種ギフトなど全て自社で開発・製造した商品を販売しております。製造元直営だからできる鮮度と品揃えで、御手土産や贈答にお喜びいただいています。季節のお食事メニュー 詳細とご予約はこちらから

2013年10月28日  Category:スタッフブログ

有限会社 幸伸食品のものづくりへのこだわり

ものづくりへのこだわり

幸家の自慢は、雪国の大自然で製造していること。
当地、福井県永平寺町は、食品製造に欠かせない良質な地下水が豊富です。
この水を元に、国産原料主体の植物性素材を多用したシンプルな素材で、
誤魔化しの効かない本物の味にこだわり続けています。

水へのこだわり当社には、4本の井戸があります。 豆腐作りと、ごまどうふ作りの井戸は、それぞれ地下100メートルから汲み上げております。 この採水箇所の地層は、主として白山山系に広く分布する変朽安山岩であります。この岩盤は、新第三期中新世の初期(2400万年前)に火山から噴出した安山岩類で安山岩質集塊凝灰岩や変朽安山岩の砕屑岩を伴っており厚さは数100メートルに及びます。 この岩盤の風化した亀裂を流れる地下水をくみ上げている白山山系の伏流水を使用しています。 このお水を塩素殺菌せず、精密電子部品工場で使用する紫外線殺菌方式で本来の美味しさを損なわず、毎日社内で菌検査を実施しながら安全面と美味しさを確保しております。 豆腐作りの基本は「水」。シンプルな素材だけを使用し、その土地土地で味が微妙に違うのは、その土地の「水」が、大きく影響しているものと思われます。素材へのこだわり 豆腐づくりなら、「大豆・にがり・水」の組み合わせ、 ごまどうふづくりなら、「本葛・胡麻・水」の組み合わせと、調味料を一切使わず、2~3種類の素材だけで調理・加工します。 このため、味のはっきりした調味料で誤魔化すことはできません。 素材の良しあしが、素直に味に現れるのです。 特に日本人には、世界中の人種の中でも珍しく「風味」という微妙な味覚センスを持っております。 そのため当社では、出来る限り国産の本物素材を使い外国産を使用する場合は、信頼できる大手メーカーの研究室と直接やりとりを重ね、良質で安全性の高い食材しか使っておりません。 また、「典座教訓」の教えによりますと 高価な食材でなくとも手間と工夫、旬を上手く利用することで美味しい料理ができると、あります。 厳選した安全な食材を使いながらも、 日々、手間と工夫を積み重ね、「素材本来」の風味を引き出す努力を心がけております。製法のこだわり。生産ラインのほとんどは、自社のアイデアで機械化しています。 これにより、他社には簡単に真似できない独自性・付加価値の高い製品づくりが可能となります。 特にごまどうふの、滑らかな食感は、他社を圧倒しています。 常に改善を重ねた結果、農林水産省主催のふるさと食品中央コンクールで9年連続受賞。計10回の受賞。 また、2012年度のモンドセレクションでも賞をいただきました。幸家の豆腐創作料理 CAS凍結システムCAS(キャス)とは Cell Alive Systemの略で、細胞を生かしたまま冷凍する新しい技術です。CASで冷凍したマグロは、生マグロと殆ど味の差が無いほど、ドリップが殆どしません。 当社では、今から約10年前の平成14年に導入。 以来、手作りの豆腐料理をCASで最適冷凍するノウハウを確立しました。豆腐創作料理のおせち。豆乳スイーツ。豆腐料理とCAS 職人による手作りで付加価値の高い、豆腐創作料理や豆乳スイーツにCASを利用しています。 豆腐創作料理のおせち、約30種を完全手作りでつくる豆腐創作料理のおせち 豆乳スイーツ(豆乳チョコ)平成16年度優良ふるさと食品中央コンクール農林水産大臣賞受賞

2013年10月27日  Category:スタッフブログ

幸伸食品「幸家」の考える社会貢献



 

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社名の通り『幸せを伸ばす』が使命の幸伸食品。豆腐づくり、ごまどうふづくりを通じ、社会貢献活動に取り組んでいます。 幸伸食品の考える社会貢献とは

幸伸食品の社会貢献の歴史 阪神大震災炊き出し
幸伸食品の社会貢献の原点が、1995年2月の阪神大震災の時に行った『豆腐の炊き出し』たった5人の会社でしたが、全社員が命がけで出向き、神戸市の魚崎小学校で大きな鉄鍋を使った豆腐の炊き出しを行いました。

幸伸食品の社会貢献 阪神大震災炊き出し写真1 幸伸食品の社会貢献 阪神大震災炊き出し写真2

高齢者向け商品開発

 

高齢化社会の今、普通に食事を摂る事に不自由を感じる方が年々増えています。

特に「噛む力の低下」や「飲み込む動作の障害」が、大きな社会問題にもなっています。

私たちは、豆腐づくり・胡麻豆腐づくりで培った『大豆』『ごま』の加工技術を基に、

高齢者の食事摂取のお役に立てる食品を、「大学」「公的研究機関」「病院」との共同研究を積極的に取り組み、商品開発と実験の繰り返しを行っております。

幸伸食品の社会貢献 研究開発飯田 幸伸食品の社会貢献 研究開発あつよ

 

幸伸食品の社会貢献 食育
地域に伝わる素晴らしい日本の伝統食。私たちの福井県永平寺町は、永平寺のお膝元であり、

『精進料理のふるさと』と呼ばれています。

その中でも、ごまどうふが特に有名で、福井県内の子供たちの学校給食としてごまどうふを提供し、また永平寺町内の小中学校へ出向き、豆腐・ごまどうふ作りの授業や、工場やお店に来ていただき体験学習をする受け入れも毎年行っております。

 

小学生工場見学 小学生1 小学生工場見学 小学生2
小学生工場見学 小学生3 小学生工場見学 小学生4
小学生工場見学 小学生5 小学生工場見学 小学生6

 

工場見学 明成高校生 工場見学 明成高校生2
工場見学 明成高校生3 工場見学 明成高校生4
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幸伸食品 職場体験感想文1

幸伸食品 職場体験感想文2

体験学習問合せ

幸伸食品の社会貢献 TFT

 

ありがとうございます。10000食の寄付ができました。(2013.08.01現在)

幸伸食品の社会貢献 TFT2

 

幸伸食品の社会貢献 TFT3

 

幸伸食品の社会貢献 環境問題

エコカップ

刺身や肉のトレーを回収し、そこから再生したプラスチックの約40%を

ごまどうふの容器に再利用しています

おからの再利用

豆腐づくりでは毎日大量のおからが廃棄物として出ます。

おからは腐りやすく再利用が難しいですが、栄養価も高く残っています。

私たちは、廃棄するものを何とか食べられる状態にして利用するという

発想ではなく、手間と工夫によって、美味しく食べられる付加価値商品

として、料理やお菓子の材料に再利用を進めています。

 

幸伸食品の社会貢献 環境問題 おから 幸伸食品の社会貢献 環境問題 エコカップ

2013年10月26日  Category:スタッフブログ

幸家紹介(英語版)

Our company was founded in 1977 in Eiheiji, Fukui Prefecture,
place famous for its inhabitants’ healthy lifestyle and longevity.
We take pride in our top-class tofu production,
including its top rated sesame tofu which holds a large share in the Japanese market ,
and our restaurant “SACHIYA” located near the Eiheiji temple.
(*Sesame tofu; a total of more than 40 million portions shipped.)

We are well-known for our capabilities when it comes to creating strong tofu,
and sesame-based products.

Our flagship product is our “sesame tofu”, a famous Eiheiji specialty.
We also have innovative tofu products based on traditional Buddhist “shoujin cooking”
and traditional tofu cuisine, as well as soymilk sweets.

We use groundwater drawn from the Hakusan mountain ,
and all of our carefully selected ingredients are of the highest quality,
allowing our consumers to enjoy our products with peace of mind.

Certification
For 9 consecutive years (for a total of 10 times),
we have won awards at the Japanese Agriculture Ministry’s “Hometown Food Contest”.
Our “soymilk chocolate” has been awarded the Minister of Agriculture’s special prize.
Our “sesame tofu” won an award at the Monde Selection 2012.
We have been ISO22000-certified since 2007.

About Sesame tofu
Ordinary sesame tofu undergoes retort sterilization which gives it a hard, powdery substance.
Our product is processed with as little heat as possible,leaving a smooth, sticky texture, and just made freshness.
We use a combination of instant heating and CAS special freezing equipment.
(CAS: From merely freezing foods advanced to the technology of reviving tastiness by cells texture alive.)

About Eiheiji
Eiheiji-cho,Fukui with our company is beside the Eiheiji most famous for Japan
the Dogen Zen priest was open about 800years ago as a practice exercise hall of the zen of Japan.
Even now, he is a monk practicing as ceticism. In the traditional style, about 300 persons are continuing severe practice.

About a maigre dish
As one of the practice of the ascetic practice,
the ascetic monk itself is continuing building its meal for about 800years based on an strict rule.
The maigre dish of this Eiheiji is called starting point of a present age Japanese’s eating habits.

The future of a maigre dish
Though severe practice is repeated, without using meat and a fish, it is a meal based on vegetables.
The “ maigre dish ” bome by the view of maintaining nutrional balance and health and valuing a living thing.
It is the cooking method of using a delicious dish by using the ordinary foods which material efficiently to the utmost.

The tofu creation dish of our company
Now of the period of sumptuous lifestyle , as health maintenance, or a diet and the right eating habits ,
also this “maigre dish” serves as a boom, and is improved in Japan.
We have united the maigre dish and the “tofu dish” with newest technology and equipment.
Futhemore, we think that we would like to send original “tofu creation dish” deliciously made healthy to you,
as next Japanese meal culture in the world.
 

High Quality Japanese Food

Sesame Tofu For Vegetarian

famous vegetarian food in Japan

Homemade-style texture.

Low in calories and healthy.

Monde Selection Award recipient.

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We are located in Eiheiji, Fukui prefecture —

the birthplace of Buddhist vegetarian cuisine.

Goma tofu is one of our most famous local dishes.
Our company’s theme is "health and happiness."

Factory appearance

honsya

http://www.sachi-ya.jp

Over 40 million domestic sales. Used in numerous traditional, sushi,

and natural food restaurants.
The goma tofu production line is ISO22000 certified.

2012 Monde Selection Award

20120905_monde

Size: 68mm x 45mm x 23mm
Weight: 65g
Ingredients: starch, sesame batter, yoshinoya kudzu,thickening agent

Ingredients (kudzu starch & sesame batter)

kuzugoma

Filling process of sesame tofu 

gomajyuten

Use:

A Traditional Japanese dish. Can be used as a dessert sauce similar to
Western-style pudding.

Served on a dish (miso sauce) 

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Served on a dish (blueberries)

buleberry01

Quality:

Ordinary goma tofu undergoes retort sterilization which gives it a hard,
powdery substance.

Our product is processed with as little heat as possible, leaving a smooth,

sticky texture, and just made freshness.

gomatofusize

Facilities:

We use a combination of instant heating and CAS special freezing equipment.

Specialized freezing equipment (CAS)

casfreezer01

Corperate Profile

Establishment             July,1977

President             Hiroshi Kubo

Capital               10million yen

The number of employees    30 persons

map

Business Activity

Food manufacture and sales of tofu,sesame tofu,and a daily dish

The tofu creation dish in a restaurant"SACHIYA",sale of goods

Place of business

Head office factory

Direct management restaurant

20121016_sachiyasakura

Our restaurant SACHIYA

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Main customer

A depertment store, a co-op,a market,a volume retailer,a food trading company,amail order company

Corporate Strategy

The maigre dish and tofu dish of gastronomic culture unique to Japan are united.

The healthy creation dish based on beans and vegetable are proposed.

We would like to spread Japanese meal all over the world.

A healthy function is made to give a food.

Development of the product which is useful for daily healthy eating habits.

The company which contributes to the ability of elderly people to become fine.

Production of a product which feels at ease.

Show scenery

ozon03

About Eiheiji and a maigre dish

About Eiheiji

Eiheiji-cho,Fukui with our company is beside the Eiheiji most famous for Japan the Dogen Zen priest was open about

800years ago as a practice exercise hall of the first zen of Japan.

Even now,he is a monk practicing asceticism. In the traditional style, about 300 persons are continuing severe practice.

eiheiji01

About a maigre dish

As one of the practice of the ascetic practice,the ascetic monk itself is continuing buildding its meal for about 800 years

based on an original strict rule.

The maigre dish of this Eiheiji is called stathing point of a present age Japanese’s eating habits.

The feature of a maigre dish

Though severe practice is repeated,without using meat and a fish,it is a meal based on vegetables.

The "maigre dish"borne by the view of maintaining nutrional balance and health and valuing a living thing.

It is the cooking method of using a delicious dish by using the ordinary foods which material effciently to the utmost.

The tofu creation dish of our company

Now of the period of sumptuous lifestyle,as health maintenance, or a diet and the right eating habits,also,this "maigre dish"

serves as a boom,and is improved,in Japan.

We have united the maigre dish and the "tofu dish" with newest technology and equipment.

Furthermore,we think that we would like to send original "tofu creation dish" deliciously made healthy to you, as next

Japanese meal culture in the world.
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2013年10月25日  Category:スタッフブログ

ごまどうふプラスと嚥下障害

こんにちは、ズーミーです。今日はごまどうふプラスの案内とともに嚥下(えんげ)について少しお話したいと思います。

すこし難しいですが、ごまどうふプラスが冷凍での長期保管以外にも魅力がたっぷり!

特に嚥下障害で困っている方の役に立てれば幸いです。

 

 

嚥下障害

嚥下障害とはあまり知られていませんが、後期高齢者の30患っている病気です。

日本においても500万人もの人がこの問題を抱えています。

がん、心疾患、脳卒中に次ぐ、原因死亡率4に位置する肺炎

 

その主な原因は嚥下障害による嚥下性肺炎です。

嚥下障害になると食べられるものが限られてきます。

食事は生活するうえで楽しみの1つのはずです。

嚥下障害になると楽しみの1つが奪われてしまうわけですから、

 今からでも予防していても遅くはありません。

また、脳卒中などの病気により急に嚥下障害になった場合、

食事によるリハビリが行われます。

その場合リハビリが楽しみになるようなおいしい食べ物が必要となります。

 

嚥下とは

食物を認識して口に取り込むことに始まり、胃に至るまでの一連の過程を指す。

ヒトの摂食・嚥下は現在、以下のような5期に分けて説明されている

先行期 認知期ともいわれ、これから摂食する食物の性状を認知することにより、食べ方・唾液分泌・姿勢といった摂食に必要な準備を整える時期。
準備期 食物を口腔に取り込み、歯で咀嚼して飲み込みやすい大きさの塊(食塊)を形成する時期。
口腔期 嚥下第1期ともよばれる。随意運動(意識して止められる運動)であり、食塊を舌によって咽頭への送り込む時期。
咽頭期 嚥下第2期ともよばれ、これ以降は不随意運動(意識して止められない運動)となる。 舌尖(舌の先端)が持ち上がり、食塊が咽頭に達すると嚥下反射が生じて、極めて短時間(約1秒)の間に以下の一連の動きを行う。・軟口蓋が挙上して鼻腔と咽頭の間を塞ぐ(鼻咽腔閉鎖)・舌骨・喉頭が挙上し、食塊が咽頭を通過する・喉頭蓋が下方に反転し、気管の入口を塞ぐ・一時的に呼吸が停止する(喉頭前庭・声門閉鎖)

・咽頭が収縮し、食道入口部が開大する(輪状咽頭筋の弛緩)食道期嚥下第3期ともいう。食道壁の蠕動運動が誘発され、食塊が食道入口部から胃へと送り込まれる。輪状咽頭筋は収縮し、食塊が逆流しないように食道入口部が閉鎖される。舌骨、喉頭、喉頭蓋は安静時の状態に戻る。

これらの過程のどこかがうまくいかないことを嚥下障害という

 

嚥下障害の原因

器質的原因 先天異常、老化、外傷による舌と咽頭の構造の傷害
機能的原因 脳卒中、パーキンソン病など筋肉や神経への傷害
心理的原因 ストレスなど心理状態によって食べられない状態になること

 

嚥下と食事

食事の楽しみ

嚥下障害になると食事をすることが困難になり、食事の量が不足することによる脱水症や栄養失調、

誤嚥による肺炎など大きな病気を引き起こす可能性があります。

食事をすることは栄養素を摂取するだけでなく、生きていく上での楽しみの一つです。

飲み込みが困難な人が楽しく食事をするには工夫が必要です。

嚥下に良い食事

飲み込みが困難な方は食物にトロミを持たすことで食事がしやすくなります。

例えば、ゼリーは病院での看護食として使用されています。

摂食訓練

sessyoku

嚥下障害になった後は食事によってリハビリを行い回復を目指す。

 

ごまどうふプラス

ごまどうふプラスとは

大学と共同研究を重ねバイオ技術を用いて作った成分を加えて

進化させたごまどうふ

また、新しい冷凍技術を使用することで長期保存が可能となった。

 

ごまどうふプラスの成分

engegoma


ごまどうふに含まれているものは

・アンチエイジングに欠かせない抗酸化作用をもつ         セサミン

・体によい植物性たんぱく質

・生きていく上で欠かせない必須アミノ

・白いダイヤと呼ばれる葛

このごまどうふに追加されるのが

・脳や筋肉の疲労回復を持つといわれる                大豆ペプチド

・コレステロールの上昇を抑えるイソフラボン

これらの様々な効果を持つ植物成分が含まれています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ごまどうふプラスの商品ページはこちら

共同研究

動物試験による結果

静岡工業技術研究所での動物試験においてごまどうふプラスに添加した

原料を餌に混ぜることで以下の結果が見られました。

doubutusiken

嚥下障害を起こしたラットの嚥下回数が正常なラットの回数まで回復しました。

臨床実験

福井県済生会病院において、脳卒中になった患者さんのリハビリにおいて、

通常の食事をごまどうふプラスに変えることで嚥下機能の回復が早くなるという結果が得られました。

rinsyou
リハビリ食をごまどうふプラスにしたところ、回復日数が約半月早くなりました。

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2013年10月01日  Category:スタッフブログ , おせちについて

幸家の精進おせちについて!

こんにちは、ズーミーです。

今日は昨年も好評だったおせちの各商品のご紹介です。

料理長のお勧めとは全く関係のない私個人の意見を書いてみたいと思います…

数の子のジュノベーゼ

数の子ジュノベーゼ

これが1番好きです。ここ数年ワインをよく飲むようになってから、正月にもスパークリングがでるようになってきました。最初の乾杯はスパークリング、そしてそのあとは日本酒を飲むんですが、、、
この数の子は本当にワインに合う!祖母さんがつくる醤油でつけた数の子も旨いんですが、このイタリアン風に味付けされた数の子もサイコ―に旨いです。

湯葉と椎茸の佃煮

湯葉の佃煮

私が幸家に行く度にコソコソと盗み食いするランキング堂々1位の湯葉の佃煮。
味付けの勝利とも言えるでしょう、甘辛いだしが湯葉によく滲みて山椒の香りがグッド。これだけで本当にご飯が2杯は軽く食べれるんだから、酒の肴には最高なのは間違いありません(笑)

丹波黒豆、ゆばとろムース

湯葉とろムース

デザートで甘いムースなのに苦い思い出のある料理です、、、
あれは今年のお正月、じいさんばあさんらと子供ら家族みんなで楽しくご飯を食べていた時の事でした。
ガンガン飲んでいた私が後で食べようと楽しみに置いておいた、ゆばとろムースちゃんを、な、なんと嫁が勝手に息子ナオタローに食べさせているではありませんか!気づいた時には残りあと一口という状況に、酔っぱらった私はナオタローに大人げないほどにブチ切れしてしまい、ギャーギャー泣き叫ぶ息子、それを見て下の子も泣き出し、嫁が私にキーキーと騒ぎ立て、じいさんばあさんの私に対する冷たい目線、、、それはそれは完全アウェーな食卓をつくってしまいました。
ホントに楽しみにしてたんだもん、、、ごめんよナオタロー君。今年は半分づつしよーね。

幸家のおせちは、幸せなお正月を迎えるために作っていますが、あまりの美味しさに、

我が家のような奪い合いにならないようにしましょう(苦笑)

  • ごまどうふ
  • ギフトセット
  • 豆腐
  • 豆腐創作料理
  • スイーツ
  • その他

定期購入

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