スタッフブログ

2013年10月28日  Category:スタッフブログ

有限会社 幸伸食品のものづくりへのこだわり

ものづくりへのこだわり

幸家の自慢は、雪国の大自然で製造していること。
当地、福井県永平寺町は、食品製造に欠かせない良質な地下水が豊富です。
この水を元に、国産原料主体の植物性素材を多用したシンプルな素材で、
誤魔化しの効かない本物の味にこだわり続けています。

水へのこだわり当社には、4本の井戸があります。 豆腐作りと、ごまどうふ作りの井戸は、それぞれ地下100メートルから汲み上げております。 この採水箇所の地層は、主として白山山系に広く分布する変朽安山岩であります。この岩盤は、新第三期中新世の初期(2400万年前)に火山から噴出した安山岩類で安山岩質集塊凝灰岩や変朽安山岩の砕屑岩を伴っており厚さは数100メートルに及びます。 この岩盤の風化した亀裂を流れる地下水をくみ上げている白山山系の伏流水を使用しています。 このお水を塩素殺菌せず、精密電子部品工場で使用する紫外線殺菌方式で本来の美味しさを損なわず、毎日社内で菌検査を実施しながら安全面と美味しさを確保しております。 豆腐作りの基本は「水」。シンプルな素材だけを使用し、その土地土地で味が微妙に違うのは、その土地の「水」が、大きく影響しているものと思われます。素材へのこだわり 豆腐づくりなら、「大豆・にがり・水」の組み合わせ、 ごまどうふづくりなら、「本葛・胡麻・水」の組み合わせと、調味料を一切使わず、2~3種類の素材だけで調理・加工します。 このため、味のはっきりした調味料で誤魔化すことはできません。 素材の良しあしが、素直に味に現れるのです。 特に日本人には、世界中の人種の中でも珍しく「風味」という微妙な味覚センスを持っております。 そのため当社では、出来る限り国産の本物素材を使い外国産を使用する場合は、信頼できる大手メーカーの研究室と直接やりとりを重ね、良質で安全性の高い食材しか使っておりません。 また、「典座教訓」の教えによりますと 高価な食材でなくとも手間と工夫、旬を上手く利用することで美味しい料理ができると、あります。 厳選した安全な食材を使いながらも、 日々、手間と工夫を積み重ね、「素材本来」の風味を引き出す努力を心がけております。製法のこだわり。生産ラインのほとんどは、自社のアイデアで機械化しています。 これにより、他社には簡単に真似できない独自性・付加価値の高い製品づくりが可能となります。 特にごまどうふの、滑らかな食感は、他社を圧倒しています。 常に改善を重ねた結果、農林水産省主催のふるさと食品中央コンクールで9年連続受賞。計10回の受賞。 また、2012年度のモンドセレクションでも賞をいただきました。幸家の豆腐創作料理 CAS凍結システムCAS(キャス)とは Cell Alive Systemの略で、細胞を生かしたまま冷凍する新しい技術です。CASで冷凍したマグロは、生マグロと殆ど味の差が無いほど、ドリップが殆どしません。 当社では、今から約10年前の平成14年に導入。 以来、手作りの豆腐料理をCASで最適冷凍するノウハウを確立しました。豆腐創作料理のおせち。豆乳スイーツ。豆腐料理とCAS 職人による手作りで付加価値の高い、豆腐創作料理や豆乳スイーツにCASを利用しています。 豆腐創作料理のおせち、約30種を完全手作りでつくる豆腐創作料理のおせち 豆乳スイーツ(豆乳チョコ)平成16年度優良ふるさと食品中央コンクール農林水産大臣賞受賞

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  • 豆腐創作料理
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  • その他

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