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2016年05月27日  Category:スタッフブログ , 工場長ブログ

美味しいのには、訳があります。「幸家の卯の花」

美味しいのには、訳があります。「幸家の卯の花」
卯の花の名前の由来

卯の花の名は、ウズキの花という意味からという説があり
この白い花とおからが似ていることから、その名前が付いたと言われています。
ウズキの花とは、学名はユキノシタ科の落葉低木で、ウノハナ(卯の花)とも呼ばれ
「卯の花の匂う垣根に、ホトトギス、早も来鳴きて、忍音もらす 夏は来ぬ。・・・・」
夏は来ぬの「卯の花」とはウツギの花のことです。
樹高は2-4mになり、よく分枝する。花期は5-7月。枝先に円錐花序をつけ
多くの白い花を咲かせる。普通、花弁は5枚で細長いが、八重咲きなどもある。
茎が中空のため空木(うつぎ)と呼ばれています。

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卯の花とは、

卯の花は、鎌倉時代から食べられているそうですが当時は、高級品
江戸時代になり始めて庶民が食べられるようになったそうです。
昔はよく家庭でも卯の花を作っていましたが 今では、町の豆腐屋さんも
少なくなりその影響で作らなくなりました。
なぜなら、おからは腐りやすく 搾りたてのおからがスーパーになく
家庭のキッチンに出てくることが無くなりました。
幸家の卯の花は、本社内の豆腐製造工場内でつくられていますので、新鮮そのものです。
おからとは、大豆を擂ってお釜で煮た(煮呉)後 豆乳を取るために絞った後の
残りかすです。豆乳をたくさん採りたいがためにおからは、パサパサの状態となり
この状態が非常に取扱いものになります。
通常は、産業廃棄物として処理される(お金を使って廃棄又は、焼却します。)ものですが
おからには、たくさんの栄養素も含まれており食品としてもまだまだ利用価値はあります。
ただ 非常に腐敗するのも早く そのまま食べると ぱっさぱっさの 美味しくないものです。
私たちがお仕事している永平寺町は、道元禅師の教えにある精進の中にある
天・大地からの恵みを最後まで頂きますの考えでこのおからを料理の一品として
どなたでも美味しく食せる様にと手間暇をかけたうの花を作っております。

幸家の卯の花の作り方

まずは、主原料のおからですがさきほどのとおりおからとは、絞りかすですので
これでは、美味しさも出ません。そこであえておからをゆるーく絞って
おからにたっぷりの豆乳を含ませたおからをつくることから始まります。
さすがにここは、豆腐屋でしかできません。それもゆるーく絞るという事は、
豆乳(豆腐)の歩留りに影響しますが ・・・ここは、美味しいうの花をつくる為
譲れないところです。そのたっぷり豆乳を含んだおからを素早く 炒ります(企業秘密)
そうすることで 香ばしさ、のちに合わせる煮汁がしかり吸って合わさります。

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煮汁に野菜、ひじき、椎茸、ひじき、うすあげ それに加えてネギ油を合わせていきます
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具材なども一品づつその時々に仕入れたものをカットして(皮むきから手作業)

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オリジナルの精進だしで味をつけた 手間暇かけたオリジナルお惣菜「料理の一品」になります。
スーパーのお総菜コーナーにある卯の花とは、違いしっかりと味もついており
なんといってもしっとりとした食感が食べやすく喉にも詰まらず
お子様でも食べやすい さらに栄養価の高い一品です。

幸家のしっとり卯の花120g

http://www.sachi-ya.jp/item/77/

工場長 児泉敏文

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