スタッフブログ

2015年02月28日  Category:スタッフブログ

卯の花の秘密

幸家でも 好評な卯の花

先日のショップチャンネルでも大人気でした。

そこで 「幸家の卯の花」 の製造のこだわりを ご紹介します。

卯の花の主な原料は、おからであることは承知しているとおもますが

おからは、豆腐を作る際に出る絞りかすでして通常は、廃棄、飼料、に回ります。

 

ここでこだわりが一つ

幸家の卯の花は、あえてゆる絞りにしておからに十分に豆乳を加えている為

出来上がりの卯の花がしっとりしとしと状態で大豆の旨み、風味がしっかり残ります。

豆乳がたっぷりですので 大豆イソフラボン、食物繊維も豊富で

特に女性にやさしいお惣菜に仕上がります。

 

こだわり二つ目

おからに出しと具材を合わせる前に 豆乳たっぷりしとしとおからを

軽く乾煎りします。

unohanaokama1

ここで手間が手間が一つ増えるわけですが

この工程でおからの水分が適度に抜け 大豆の香ばしさ、風味がグーンと増します。

そこに一気に出し具材を合わせていくことで

おからが十分に出しを吸収し おからの旨みと野菜たっぷりの出汁が

絶妙にコラボレーションしていきます。

unohanaokama2

他にも「幸家の卯の花」のこだわりもありますが

今回は、ここまでとしますが このことも実は、口外してなく 秘密なんですが

一つでもお客様に美味しさの秘密もして頂きたく思い公開しました。

豆腐、卯の花製造担当

東出

 

 

 

 

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