スタッフブログ

2014年10月24日  Category:スタッフブログ

豆腐屋つくるおいしい白和え

 

 

 

豆腐屋だから作れる白和え

http://www.sachi-ya.jp/item/80/

白和えは、お豆腐をすり潰して作る 昔ながらのお惣菜になります。

通常、木綿豆腐の水を切ってミキサー等ですり潰していきます。

私どもも基本同じなのですが

ここは、お豆腐屋だから作れる美味しい白和え作りを行います。

お豆腐も 白和えをつくるためのお豆腐作りから始まります。

にがりも調整し豆腐の生地の水分も調整しながら

大豆の旨さを最大限に生かす白和えの生地を作ります。

siroaetofu

次にお豆腐をすり潰していくのですが

昔ながらの石臼を使って細かくすりなめらかな状態にしていきます。

この時点で、出汁などを入れ味付けを行っております。

マヨネーズ風に仕上げこの状態でも十分においしいです。

その後、野菜等を加え仕上げていきます。

siroaesuri

 

キッチン 蟻塚

 

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