スタッフブログ

2014年08月15日  Category:スタッフブログ

澄み衣 製造中

澄み衣(ざる豆腐)は、一旦できたお豆腐を竹のざるにすこしづつ

衣を重ねるように盛っていきます。

ご覧のように手作りです。

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盛ったお豆腐を自然に豆腐の重みだけで時間をかけて(約2時間)水分を抜いていきます。

そうすることで 大豆の旨み(甘み)を残しつつ余分な水分を抜くため

ちょっと硬めで甘みの濃いお豆腐が出来上がります。

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その後は、きれいに包装して 商品化していきます。

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一日の生産量も限られております。

「幸家」のみ(店舗、通販)の限定販売。

http://www.sachi-ya.jp/item/64/

製造者 山内

 

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