みんなのレシピ

2013年11月18日  Category:みんなのレシピ , 2.精進だしで作るレシピ

鮭のちらし寿司(3合)

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【材料】
・鶏もも肉 1枚《 A 》
・高野豆腐 1枚(水で戻したもの)
・乾椎茸 2枚(水で戻したもの)
・筍(水煮) 50g
・人参 1/2本
・精進だし 1包
・米 3合《 B(煮汁) 》
・精進だし 300g
・濃口醤油 40g
・砂糖 60g
・みりん 10g《 C(寿司酢:3合分) 》
・酢 78g
・砂糖 52g
・塩 17g《 D 》
・甘口紅塩鮭 2切
・寿司生姜 30g
・錦糸たまご 玉子1個分
・花麩 5~7枚
・三つ葉 1/2束
・酢蓮根 30g

【作り方】
1.紅塩鮭を茹でて、皮と骨をとり、熱いうちに手で軽く押すようにほぐします。
2.玉子を割りほぐし、フライパンで薄焼きにし、刻んで錦糸たまごをつくります。
3.花麩を水で戻し、水気を切り、寿司生姜の漬汁につけます。
4.寿司生姜を荒みじん切りにします。
5.酢蓮根を一口大に切り、三つ葉は3cm位に切ります。
6.Aの材料を短冊に切り、B(煮汁)で柔らかくなるまで煮ます。
7.C(寿司酢)の材料を合わせ、寿司酢をつくります。(調味料が溶けるまで混ぜてください)
8.米3合を洗い、ザルに取り30分置いた後、水加減をし、精進だしを入れ、炊飯してください。(ご飯が炊きあがったらだしパックを取り除きます)
9.炊きあがったご飯を桶にあけ、7の寿司酢をまわし入れ、ご飯を切るように手早く混ぜ合わせます。
10.9の中に4と6の煮汁を軽く絞り混ぜ入れ、うちわ等で扇ぎます。
11.器に10を盛り、Dを彩りよく盛り付けて完成です!!

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